Ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, ο κουρκουμάς είναι ένα ριζωματοειδές πολυετές φυτό, που προέρχεται από τη Νότια Ασία. Από αυτό, μετά από επεξεργασία, παίρνουμε το γνωστό κίτρινο μπαχαρικό. Το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα οφείλεται στις κουρκουμίνες, στοιχεία που του προσδίδουν θεραπευτικές ιδιότητες, αφού ο κουρκουμάς φημίζεται για την αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση του. Ο κουρκουμάς, που συγκαταλέγεται στις υπερτροφές, μπορεί να προστεθεί σε αρκετές συνταγές, δίνοντας ζεστά, ελαφριά, υγιεινά πιάτα, γεμάτα αντιοξειδωτικά.
Ρύζι με κουρκουμά και κολοκύθα
Υλικά (4 μερίδες)
- 2 κ.γ. κουρκουμά
- 2 φλ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
- 1 φλ. άγριο ρύζι
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. αμύγδαλα ασπρισμένα
- 1 φλ. ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζετε νερό, προσθέτετε αλάτι και μόλις κοχλάσει ρίχνετε το ρύζι και αφήνετε για 40’. Σε ένα αντικολλητικό μεγάλο σκεύος βάζετε το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα, τους κύβους κολοκύθας και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι. Ανακατεύετε για 1’ και προσθέτετε το ζεστό ζωμό λαχανικών, τον κουρκουμά και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να μαγειρευτεί για άλλα 10’ ή μέχρι να ρουφήξει τα υγρά του. Μπορείτε να το συνδυάσετε με δύο κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή με στραγγιστό γιαούρτι.
Κόκκινη φακή σούπα με κουρκουμά
Υλικά (4 μερίδες)
- 1 κούπα φακή κόκκινη
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- χυμό τομάτας
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών
- λίγο ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις φακές, το καρότο και τα σοτάρετε όλα μαζί. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά, ζεστό νερό και το ζωμό λαχανικών και αφήνετε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά, μέχρι η σούπα να χυλώσει. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή προσθέτετε λίγο νερό. Μπορείτε να σερβίρετε με παξιμαδάκια και τριμμένο κίτρινο τυρί.
Σούπα βελουτέ με τζίντζερ και κουρκουμά
Υλικά (6 μερίδες)
- 4 μεγάλες πατάτες
- 2 γλυκοπατάτες
- 400 γραμμάρια κολοκύθα
- 1 κ.γλ. κουρκουμά
- 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ
- 1 πράσο
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 2 καρότα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γλ. κύμινο
- αλάτι
- φρέσκο τριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα. Κόβετε τα λαχανικά σε χοντρές φέτες και τα τσιγαρίζετε ελαφρώς. Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι στα λαχανικά και τους ρίχνετε 1 λίτρο βραστό νερό. Κλείνετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν. Στο μεταξύ τρίβετε το τζίντζερ και το προσθέτετε. Χτυπάτε για λίγο τα υλικά μέχρι να γίνουν βελουτέ και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα βραστό νερό. Ζεσταίνετε το βούτυρο και βάζετε μέσα τον κουρκουμά και το κύμινο, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό. Τα ρίχνετε στη σούπα για να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Smoothie με κουρκουμά και μάνγκο
Υλικά (2 μερίδες)
- ½ φλ. γάλα σόγιας
- ½ φλ. γιαούρτι πλήρες
- ¼ κ.γ. κουρκουμάς
- 1 μάνγκο σε κομμάτια
- 1 κ.γ. μέλι
Εκτέλεση
Αφού κόψετε το μάνγκο σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Ανακατέψτε καλά και αν θέλετε προσθέστε λίγο τριμμένο πάγο, για να γίνει το smoothie πιο δροσιστικό και να διατηρήσει την υφή του.