Τα πιτσιρίκια τρελαίνονται για τα muffins και με την πρώτη ευκαιρία μου ζητούν να τους τα φτιάξω. Τώρα που εμείς οι μεγάλοι νηστεύουμε, δεν μπορώ να τους αρνηθώ το αγαπημένο τους γλυκάκι. Βρήκα και μοιράζομαι μαζί σας μια απίθανη συνταγή για νηστίσιμα muffins σοκολάτας. Η γεύση τους δεν υπολείπεται σε τίποτα τα κλασικά muffins που όλοι έχετε δοκιμάσει και πραγματικά αξίζει τον κόπο να τα φτιάξετε!
1½ φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
3 κ.σ. κακάο
1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
3/4 φλ. καστανή ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
1 φλ. χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ. σόδα
1 κ.σ ξίδι
1/5 φλ. σουσαμέλαιο
Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Ρίχνουμε το ξύσμα, το σουσαμέλαιο και το ξίδι. Τέλος διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Με κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά. Λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο 6 ατομικά φορμάκια για μάφιν. Ισομοιράζουμε το μείγμα. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα τα μάφιν και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160οC για 25΄, μέχρι να φουσκώσουν και να σκάσουν ελαφρά στην επιφάνεια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ξεφορμάρουμε.