Στο μεγαλύτερο μέρος τους αποτελούνται από νερό και έχουν, επίσης, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη που έχουν, λόγω παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερη από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών.

Υπάρχουν πάρα πολλά είδη μανιταριών, τα οποία, εκτός από φρέσκα, τα βρίσκουμε, επίσης, σε κονσέρβα ή και αποξηραμένα. Τα είδη μανιταριών που συναντάμε καταναλώνονται μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ας δούμε μερικούς…

Μανιτάρια στο φούρνο
Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια, θα λατρέψετε αυτή την πολύ εύκολη συνταγή για μανιτάρια στο φούρνο, με άρωμα από θυμάρι και σκόρδο.

Υλικά (μερίδες: 2-4)

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 3-4 κλ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κλ. δεντρολίβανο & έξτρα για το σερβίρισμα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C στον αέρα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2’-3’. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το θυμάρι, το μέλι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 2-3 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια, μαζί με το ζουμί τους, σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 15’. Σερβίρουμε με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο.

Μανιταρόπιτα ρολό με τυριά και ζαμπόν
Μία ωραία πίτα που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό σε ένα τραπέζι ή να καταναλωθεί ως σνακ στη διάρκεια μίας πολυάσχολης μέρας.

Υλικά (μερίδες: 14)
Για τη μανιταρόπιτα

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ή 2 φύλλα σφολιάτας
• 700 γρ. μανιτάρια φρέσκα ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο
• 3 φρέσκα τρυφερά κρεμμύδια
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
• 1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• λίγο ελαιόλαδο για την επάλειψη των ρολών

Για την κρέμα 4 τυριά

• 500 γρ. γάλα
• 3 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 αυγά
• από 200 γρ. κασέρι
• γραβιέρα
• έμενταλ και κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση
Για τη μανιταρόπιτα: καθαρίζουμε πρώτα τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 3-4 κ.σ. Ρίχνουμε το σκόρδο σπασμένο και τα μανιτάρια. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 6’-7’ ανακατεύοντας κατά διαστήματα να πιουν όλα τα υγρά τους.
Αλατίζουμε κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος. Προς το τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους και 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Για την κρέμα 4 τυριά: βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και το κορν φλάουρ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα για λίγα λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα και ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα ή ψιλοκομμένα. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.
Τρίβουμε πιπέρι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα 4 τυριά. Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε. Στήνουμε τη μανιταρόπιτα ρολό.
Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο. Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο. Βάζουμε ένα φύλο επάνω, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε το δεύτερο φύλλο τσαλακωμένο. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης. Τυλίγουμε σε ρολό με προσοχή σφραγίζοντας τις άκρες. Με την ένωση προς τα κάτω, το βάζουμε στο λαδωμένο ταψί. Όμοια φτιάχνουμε και τα άλλα δυο ρολά. Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια των ρολών και τρυπάμε ελαφρά την επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για περίπου 45′. Τα ρολά είναι έτοιμα όταν ξεροψηθεί το φύλλο και γίνει τραγανό.

Ριζότο με μανιτάρια

Υλικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• παρμεζάνα Grana για τρίψιμο ή φλούδες
• 300 γρ. ρύζι για ριζότο, Arborio π.χ.
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί, ποιοτικό
• 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
• 1 ζωμό λαχανικών ή κότας
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουτί μανιτάρια κονσέρβα ή 100 γραμμάρια μανιτάρια φρέσκα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες αφού τα πλύνετε και τα στεγνώσετε καλά. Βάλτε τα μανιτάρια σε τηγάνι να σωταριστούν ελαφρά με το σκόρδο σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Γυρίστε τα καλά, επί 10’, να σωταριστούν χωρίς να καούν. Βγάλτε τα και κρατήστε τα στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάλτε 1 κουταλιά λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρετε για 2’-3’. Προσθέστε το ρύζι και τα μανιτάρια και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το κρασί και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ λιώστε το ζωμό σε 2 ποτήρια πολύ ζεστό νερό. Με μια κουτάλα ρίξτε λίγο ζωμό και ανακατέψτε ώσπου να εξατμιστεί. Ξαναρίξτε άλλη μια κουτάλα με την ίδια διαδικασία. Ρίξτε όλο το ζωμό και ανακατέψτε. Αφήστε να βράσει για λεπτά, ρίξτε αλάτι και λίγο πιπέρι. Αν δείτε ότι λείπουν υγρά και το ρύζι δεν έχει βράσει, προσθέστε λίγο νερό. Αφήστε να βράσει ακόμη 5-10’. Βγάλτε από τη φωτιά και ρίξτε από πάνω την παρμεζάνα λίγο πριν σερβίρετε.

Μανιταρόσουπα βελουτέ
Μία πανεύκολη μανιταρόσουπα με φίνα γεύση, ιδανική τώρα που ο καιρός αρχίζει να κρυώνει.

Υλικά
450 γρ. μανιτάρια σε φέτες
1 λίτρο ζωμό κότας ή λαχανικών
80 γρ. μαργαρίνη
1 κρεμμύδι ξερό σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
200 ml ξινόγαλο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάλτε σε ένα βαθύ κατσαρολάκι τη μαργαρίνη για να λιώσει. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 3’. Συμπληρώστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 5’-6’. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να μαγειρευτούν τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 30’. Πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ, προσθέστε το ξινόγαλο και αφήστε για 3-4 λεπτά ακόμη για να δέσει η σούπα.

Τραχανότο με μανιτάρια
Μια πρωτότυπη, απολαυστική συνταγή για τα χειμωνιάτικα βράδια και όχι μόνο…

Υλικά

• 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους κίτρινα
• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 300 γρ. τραχανάς ξινός
• 2 ξερά κρεμμυδάκια
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 200 γρ. φέτα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για 3’-4’ μέχρι να γλυκάνουν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια χοντροκομμένα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέτουμε στο τηγάνι τον τραχανά και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και σε 2’-3’ προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον τραχανά να σιγοβράσει για 5’-6’. Μόλις είναι έτοιμος προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη και ανακατεύουμε για να χυλώσει ο τραχανάς. Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μανιτάρια γεμιστά
Τα γεμιστά μανιτάρια αποτελούν ένα νόστιμο, αρωματικό και γευστικό ορεκτικό που μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί σε ένα καλό τραπέζι.

Υλικά

• 1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα μεγάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 φλ. κεφαλογραβιέρα
• 2 αβγά
• 3 κ.σ. γαλέτα
• 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• 4 κ.σ. κρασί σαμιώτικο
• πιπέρι πράσινο

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2’, ώσπου να μαραθεί. Προσθέτουμε τα κοτσάνια των μανιταριών, ψιλοκομμένα, και σωτάρουμε για λίγα ακόμα λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την τριμμένη κεφαλογραβιέρα, τα αβγά χτυπημένα, τη γαλέτα, τα σωταρισμένα κοτσάνια των μανιταριών, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε στη συνέχεια τα μανιτάρια γυρισμένα ανάποδα, σε βουτυρωμένο ταψί και τα γεμίζουμε με το μείγμα. Λιώνουμε 4 κουταλιές βούτυρο και το ανακατεύουμε με το κρασί και με το μείγμα περιχύνουμε τα μανιτάρια. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (200°C) για 15’-20’. Ανάβουμε το γκριλ και τα αφήνουμε για 2’-3’ να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστά.