Γιορτινά, παραδοσιακά, χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα

Υλικά

• 1200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400γρ. χυμός πορτοκαλιού
• 530γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• 50γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
• 30γρ. άχνη ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/5 κ.γ. γαρίφαλο
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1/2 κιλό καρύδια χοντροκομμένα για το σερβίρισμα
• μέλι για το μέλωμα

Για το σιρόπι

• 100γρ. μέλι
• 500γρ. νερό
• 700γρ. ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
• 2 ξυλάκια κανέλας

Εκτέλεση
Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 1’ (από όταν αρχίσει ο βρασμός) και αποσύρουμε. Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα μελομακάρονα: Ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε την άχνη, τη σόδα και όλα τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε με το χέρι πολύ καλά και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω, ώστε να μην «κορδώσει» η ζύμη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη ή σε σήτα για να αποκτήσει σαγρέ όψη. Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30’ λεπτά, ως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγουν από το φούρνο τα ρίχνουμε ζεστά στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα γυρίζουμε για περίπου 1’. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν. Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι. Τοποθετούμε μια στρώση από τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές.

Μελομακάρονα της Αργυρώς

Υλικά

• 240γρ. ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
• 240γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ
• 50γρ. κονιάκ
• 160γρ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι
• 1 κ.γλ. κοφτό σόδα μαγειρικής
• 200γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κοφτό κ.γλ. γαρύφαλλο
• 2 κοφτά κ.γλ. κανέλα
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
• 900γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 2 κοφτά κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

• 400γρ. ζάχαρη
• 400γρ. νερό
• 400γρ. μέλι θυμαρίσιο
• ½ λεμόνι (ακέρωτο)
• αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης ή καρύδι

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα πορτοκαλιού. Με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό, ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα. Τέλος, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε με το σύρμα απαλά να το πάρει το μείγμα. Δεν παιδεύουμε το μείγμα για πολύ ώρα αν θέλουμε να βγουν αφράτα ώστε να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι. Η ζύμη για μελομακάρονα πρέπει να είναι αφράτη λαδερή και απαλή. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη για 15΄ στον πάγκο. Παίρνουμε κομμάτι ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και ξεκινάμε να πλάθουμε. Τα αραδιάζουμε στο ταψί αραιά μεταξύ τους. Ελαφρά πατάμε με πιρούνι την επιφάνεια τους και κάνουμε σχέδια και τρυπούλες. Αυτό θα βοηθήσει να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι αφού ψηθούν. Αφού πλάσουμε τα δυο πρώτα ταψιά, τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για περίπου 25΄ στους 160 ºC. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανά. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα από τη μυρωδιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Για το σιρόπι: Βάζουμε το μέλι και τα υπόλοιπα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε 3΄. Ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του σιροπιού. Αφού βράσει το σιρόπι το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Βουτάμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι λίγα λίγα κάθε φορά και τα αφήνουμε για περίπου 20’’ από κάθε πλευρά. Αν τα θέλετε πιο πολύ σιροπιασμένα, απλώστε τα όλα κοντά κοντά σε ένα ταψί και περιχύστε τα με το σιρόπι σιγά σιγά. Αφού τα σιροπιάσουμε, όπως ακόμα είναι ζεστά, τα πασπαλίζουμε με φιστικί Αιγίνης ψιλοκομμένο ή καρύδι.

Μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά

• 240ml ελαιόλαδο
• 240ml ηλιέλαιο
• 200γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 120ml κονιάκ
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα, μαγειρική
• τριμμένα καρύδια για το σερβίρισμα

Για το σιρόπι:

• 700ml νερό
• 800γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200γρ. μέλι
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 λεμόνι σε φέτες

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

• 400γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 400ml κρέμα γάλακτος πλήρης

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά της συνταγής μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα υγρά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσοχή, να μην ανακατέψουμε πάρα πολύ και βγάλει το μείγμα τα λάδια. Πλάθουμε σε μπαλάκια βάρους 30γρ. το καθένα και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί φούρνου, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Κάνουμε πιρουνιές στην πάνω πλευρά της κάθε ζύμης για να ψηθούν πιο γρήγορα τα μελομακάρονα και για να απορροφήσουν πιο γρήγορα το σιρόπι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20’-25’. Μόλις ετοιμαστούν, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα μέσα στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε μέσα για 10’’. Με μία τρυπητή κουτάλα μαζεύουμε τα μελομακάρονα μέσα από το σιρόπι και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος. Πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια και αφήνουμε να κρυώσουν καλά προτού τα σερβίρουμε.

Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράζουμε για 4’-5’. Μόλις βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη αποσύρουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για 1’-2’ να κρυώσει. Τέλος, με ένα πιρούνι βουτάμε τα μελομακάρονα στο κατσαρολάκι με τη σοκολάτα, ώστε να πάει παντού και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να σφίξει η σοκολάτα και στη συνέχεια σερβίρουμε.

http://citykidsguide.com