Ξεπλένουμε τα κολοκύθια. Κόβουμε το “καπάκι” και σκαλίζουμε εσωτερικά με ένα κουτάλι, όπως στη φωτογραφία (Κρατήστε το εσωτερικό του κολοκυθιού για ξεχωριστή συνταγή ή προσθέστε το αργότερα καθώς θα βράζετε το ρύζι) (Στη συγκεκριμένη συνταγή το εξωτερικό περίβλημα των κολοκυθιών δεν τρώγεται. Αν θέλετε να είναι βρώσιμο, βράστε πρωτίστως τα κολοκύθια για 10-15′)

Συνεχίζουμε με τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε το σκορδοκρέμμυδο για 2-3′ σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια με το ρύζι.

Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε 2,5 κούπες νερό μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 7-8′.

Γεμίζουμε τα 3/4 των κολοκυθιών με ρύζι.

Σε βαθύ ταψάκι ή γάστρα προσθέτουμε και απλώνουμε μπόλικο λάδι με το πινέλο. Τοποθετούμε τα γεμιστά και περιμετρικά το περισσευούμενο ρύζι από την κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180° για περίπου 1 ώρα.

Μόλις περάσει η ώρα ψησίματος, αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο να ρουφήξει τα υπολειπόμενα ζουμιά και ύστερα σερβίρουμε.