Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο c στις αντιστάσεις.
Λιώνουμε το βούτυρο μέσα σε μπρίκι. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους – τα ασπράδια τα φυλάμε για άλλη χρήση στο ψυγείο – χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, τους κρόκους με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε την υγρή βανίλια, – αν βάλουμε βανίλια σε κάψουλες θα τις προσθέσουμε στο μείγμα με το αλεύρι – συνεχίζουμε, προσθέτοντας το μισό από το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, κλείνουμε το μίξερ, και αφήνουμε το μείγμα σε αναμονή.

Σε άλλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ενώνουμε το υγρό μείγμα, με το στερεό, ανακατεύοντας με σπάτουλα, η αναδευτήρα, συνεχίζουμε αλείφοντας, με το υπόλοιπο βούτυρο τον πάτο της ταρτιέρας, την αλευρώνουμε, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. Βάζουμε την ζύμη, μέσα στην ταρτιέρα, και την στρώνουμε με σπάτουλα, ώστε να έχει, ισάξιο πάχος.

Καθαρίζουμε τα μήλα από την φλούδα τους, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε φέτες, και τα βάζουμε μέσα στην ζύμη, παράλληλα. Αλείφουμε με πινέλο στα μήλα, ότι απέμεινε από το βούτυρο μέσα στο μπρίκι, πασπαλίζουμε την επιφάνεια, με την ζάχαρη που κρατήσαμε, και ψήνουμε για 30’ με 35’. Βγάζουμε, και μόλις κρυώσει κάπως η μηλόπιτα μας, αλείφουμε την επιφάνεια της, με το μείγμα μαρμελάδας νερού, ή κονιάκ, – ότι επιλέξαμε – ώστε να γυαλίσει. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κανέλα.

Σημείωση: Την μηλόπιτα μας την ψήνουμε, στην χαμηλή σχάρα του φούρνου αρχικά, για να ψηθεί από κάτω, και να μην καεί από πάνω, και τα τελευταία 5 ‘ στη μεσαία σχάρα, για να πάρει ωραίο χρώμα επάνω.

http://cookpad.com