Τα σύκα περιέχουν θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες Α, Β1, Β2, μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγγάνιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην επίτευξη ενός υγιούς σωματικού βάρους. Επιπλέον, είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, έχουν αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση.

Μπρουσκέτα με αρωματισμένα σύκα και κατίκι

Υλικά (μερίδες 6)

• 6 σύκα πλυμένα
• 200γρ. κατίκι Δομοκού
• 1 φραντζόλα ψωμί χωριάτικο
• 1/3 φλιτζανιού γλυκό κρασί Σάμου
• 1 μικρό κλωνάρι δεντρολίβανο

Εκτέλεση
Τοποθετείτε τα σύκα ολόκληρα μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι και το βάζετε στη φωτιά. Όταν αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους, τα γυρίζετε προσεκτικά και τα σοτάρετε μέχρι να πιούν τα υγρά. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το δεντρολίβανο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα σύκα να ψηθούν μέχρι να πιούν τα υγρά, χωρίς να λιώσουν. Αφαιρείτε το δεντρολίβανο από το τηγάνι, αφήνετε τα σύκα να κρυώσουν και τα κόβετε σε φέτες. Κόβετε έξι μακρόστενες λεπτές φέτες ψωμιού και τις φρυγανίζετε. Τις αλείφετε πρώτα με το κατίκι και ύστερα στρώνετε από πάνω τις φέτες των αρωματισμένων σύκων.

Σαλάτα με σύκα, ρόκα και προσούτο

Υλικά (μερίδες 2)

• 6 μεγάλα σύκα
• 60γρ. προσούτο
• 50γρ. γραβιέρα
• 1 κουταλιά κουκουνάρι
• 2 φλιτζάνι ρόκα
• 2 φλιτζάνια κόκκινο σγουρό μαρούλι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά μέλι

Εκτέλεση
Κόβετε το μαρούλι και τη ρόκα με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια και τα σύκα στα τέσσερα. Κόβετε σε κύβους τη γραβιέρα, το προσούτο σε φέτες και τα προσθέτετε στη σαλάτα. Σε ένα φλιτζάνι αναμειγνύετε το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και το μέλι και περιχύνετε τη σαλάτα. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζετε δύο σταγόνες ελαιόλαδο και καβουρδίζετε για 3’-4’ το κουκουνάρι. Όταν πάρει ελαφρύ καφέ χρώμα το προσθέτετε στη σαλάτα και σερβίρετε.

Ψητά σύκα με κατσικίσιο τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
Υλικά (μερίδες 6)

• 12 σύκα μεγάλα, ώριμα και κρουστά
• 120γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
• 6 λεπτές φέτες προσούτο Ευρυτανίας, κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 6 καρύδια καθαρισμένα και χωρισμένα στη μέση
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• φύλλα συκιάς για την παρουσίαση (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τυρί με το πιπέρι και το χωρίζετε σε δώδεκα ίσα μέρη. Πλένετε τα σύκα και τα σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Τα χαράζετε στη μέση χωρίς να τα κόψετε τελείως και τα γεμίζετε με το τυρί. Πιέζετε ένα καρύδι από πάνω και τα κλείνετε. Τυλίγετε κάθε σύκο γύρω από τη μέση του με μια φέτα προσούτο, τα καρφώνετε με οδοντογλυφίδα και τα βάζετε σε ταψί.
Ανάβετε το γκριλ του φούρνου και όταν κάψει τοποθετείτε το ταψί στη δεύτερη σκάλα. Όταν αρχίζει να ψήνεται το προσούτο και να λιώνει το τυρί είναι έτοιμα. Βγάζετε τα σύκα από το φούρνο και αφαιρείτε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες. Τα σερβίρετε αμέσως, αν θέλετε σε πιατέλα όπου έχετε στρώσει πλυμένα και στεγνωμένα φύλλα συκιάς.

Πίτσα με σύκα και προσούτο

Υλικά
Για τη ζύμη

• 500γρ. αλεύρι σκληρό σταρένιο για ψωμί
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά (9-10γρ.)
• 2-3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 350ml νερό χλιαρό

Για την πίτσα

• 6 μεγάλα μαύρα σύκα (3 ψιλοκομμένα, 3 σε φέτες)
• 6 λεπτές φέτες προσούτο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300γρ. κατσικίσιο τυρί
• 1/3 φλ. κρέμα βαλσαμικού με σύκο
• 100γρ. ρόκα

Εκτέλεση
Βάζετε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και ρίχνετε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μίγμα για 10’ μέχρι να βγάλει μικρές φουσκαλίτσες.
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτετε το μίγμα της μαγιάς και το δουλεύετε με τα χέρια, με κινήσεις κυκλικές, με φορά από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Προσθέτετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και δουλεύετε τη ζύμη για 7’-8’. Επειδή το μίγμα είναι αρκετά υδαρό και θα κολλάει στα χέρια, βρέχετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ζυμώνετε καλά. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την αφήνετε για 30’ σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
Βγάζετε τη ζύμη από τη λεκάνη και τη βάζετε σε έναν πάγκο που έχετε πασπαλίσει με ψιλό σιμιγδάλι. Την κόβετε σε δύο κομμάτια και τα πλάθετε σε μπάλες.
Πασπαλίζετε 2 ταψάκια με λίγο σιμιγδάλι και στρώνετε με τα χέρια σας τη ζύμη. Αφήνετε τα ταψάκια στην άκρη για 15 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C με αέρα. Ραντίζετε την κάθε πίτσα με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ισομοιράζετε το τυρί και τα ψιλοκομμένα σύκα. Βάζετε τα ταψάκια στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου και ψήνετε τις πίτσες για 8’-10’. Τις βγάζετε από το φούρνο, προσθέτετε το προσούτο, τα υπόλοιπα σύκα και ραντίζετε με την κρέμα βαλσαμικού. Τις ξαναβάζετε στο φούρνο, στο μεσαίο ράφι, για 5’-6’. Ξεφουρνίζετε τις πίτσες, μοιράζετε τη ρόκα, ραντίζετε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Αντιοξειδωτικό smoothie με σύκο

Υλικά (2 μερίδες)

• 3 φρέσκα σύκα
• ½ μπανάνα
• 2 κουταλιές μύρτιλα ή μούρα
• 10 ωμά αμύγδαλα
• ½ φλ. γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου
• ½ κλωναράκι βανίλια
• κανέλα
• ½ φλ. τριμμένο πάγο

Εκτέλεση
Αφήστε τα αμύγδαλα να μουσκέψουν για 2-3 ώρες σε ένα φλιτζάνι με χλιαρό νερό. Αφού τα στραγγίξετε καλά, αναμείξτε τα με τα υπόλοιπα υλικά στο blender. Μοιράστε το smoothie σε δύο μεγάλα ποτήρια.

http://citykidsguide.com