Για το αρνί: Σοτάρετε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο. Σβήνετε με το κρασί. Μαρινάρετε το αρνί με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Κάνετε σε αυτό δύο τρύπες και προσθέτετε μέσα το σκόρδο. Τοποθετείτε το αρνί σε γάστρα μαζί με τα λαχανικά και ρίχνετε νερό, μέχρι να καλυφθούν τα 2/3. Σκεπάζετε και ψήνετε για 2 ώρες περίπου στους 180ºC αέρα.
Για τον πουρέ: Βράζετε τα καρότα και τα πολτοποιείτε. Ετοιμάζετε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, προσθέτοντας σε αυτόν τον πολτό καρότου και τα υπόλοιπα υλικά.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, προσθέτετε την Καστανή Ζάχαρη Fytro και, μόλις λιώσει, προσθέτετε το βαλσάμικο, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό, τόσο ώστε να τα καλύψει. Σιγοβράζετε τα κρεμμύδια, αρχικά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και, στη συνέχεια, μαγειρεύετε σε υψηλότερη, για να καραμελώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
Σερβίρετε το κρέας, συνοδεύοντάς το με τον πουρέ και τα κρεμμύδια.