Γιουβέτσι κατσαρόλας Universal (με μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο)

Πλένουμε, καθαρίζουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο. Το κόβουμε σε κομμάτια μερίδες. Το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. (Αν πρόκειται για άλλο κρέας το αλευρώνουμε κιόλας).

Το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα ρηχή με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ασπρίσει και από τις δύο πλευρές.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και γυρνάμε το κρέας να τσιγαριστεί για μισό λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί τελείως.

Προσθέτουμε την κονσέρβα με ψιλοκομμένη ντομάτα και την τσιγαρίζουμε και αυτή λίγο γυρνώντας τα κομμάτια κρέατος.

Προσθέτουμε τον κύβο κότας, τη γλυκιά πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το ξύλο κανέλας, τα φύλλα δάφνης και ενδεχομένως το τριμμένο μπαχάρι. Προσθέτουμε 400ml νερό ή μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για 45′ το κοτόπουλο και για 1 ώρα τουλάχιστον αν είναι άλλο κρέας.

Ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε στα 20 λεπτά περίπου και έπειτα κάθε 10 λεπτά και γυρνάμε το κρέας για να μην κολλήσει. Προσθέτουμε το φρέσκο Θυμάρι.

Σιγουρευόμαστε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι ότι το κρέας είναι μαλακό.

Προσθέτουμε 500 ml νερού και έπειτα το κριθαράκι ή άλλο ζυμαρικό. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αν χρειαστεί κι άλλο νερό μέχρι να καλυφθεί το ζυμαρικό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για όσο λένε οι οδηγίες στο πακέτο του ζυμαρικου. Συνήθως συνολικά 12 – 15 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 4 λεπτά.

Στα τελευταία 3 λεπτά βράζουμε με ανοιχτό το καπάκι για να εξατμιστουν τυχόν επιπλέον υγρά, αλλά όχι εντελώς. Πρέπει να είναι καπως ζουμερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά το τελευταίο λεπτό.

Καπακώνουμε και αφήνουμε να τραβήξει για άλλα 10′ πριν σερβίρουμε. Ρίχνουμε 2 χούφτες χοντροτριμμένη παρμεζάνα σε τετράγωνα και ανακατεύουμε μέσα στην κατσαρόλα να πάει παντού και αφήνουμε λίγο να λιώσει.

Σερβίρουμε και αν θελουμε προσθέτουμε κι άλλη τριμμένη παρμεζάνα στο πιάτο μας.
Καλή όρεξη!