Λαχανικά στον φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Καλοκαίρι σημαίνει φαγητάρες σαν κι αυτή.

Μελιτζάνες, πιπεριές, πατάτες σε μια ωραία σάλτσα τομάτας καιιιιιι φούρνο!

Υλικά συνταγής:

• 3 μελιτζάνες

• 4 πιπεριές Φλωρίνης

• 2 κολοκυθάκια

• 3 μεγάλες πατάτες

• αλάτι

• πιπέρι

• ρίγανη

• λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα των λαχανικών

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

• 2 ώριμες τομάτες πολτοποιημένες

• 2 κ.σ.μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 1 κ.γλ. δυόσμος ή βασιλικός αποξηραμένος

•  ¼ κ.γλ. ρίγανη ή θυμάρι

• 50 ml κρασί κόκκινο

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 πρέζα ζάχαρη

Λαχανικά στον φούρνο με σάλτσα ντομάτας | Πηγή εικόνας: https://faganoula.gr/

Μέθοδος παρασκευής:

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε ελαφρά και τα σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τη τομάτα, τον βασιλικό, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

2. Βράζουμε την σάλτσα μας μέχρι να πιεί τα υγρά της και να μείνει με το λάδι της.

3. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές φέτες, τα αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ψήνουμε στην γκριλιέρα μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

4. Σε ένα ταψί βάζουμε τα ψημένα λαχανικά σε στρώσεις.

5. Προσθέτουμε την σάλτσα τομάτας, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και την ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 30′. 

6. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη φέτα!

Καλή όρεξη!

Λαχανικά στον φούρνο με σάλτσα ντομάτας | Πηγή εικόνας: https://faganoula.gr

Δες περισσότερα στο www.faganoula.gr

Μαρίνα Ζαφείρη
Αρθρογράφος
Μαγείρισσα, Φιλόλογος, Συγγραφέας

Διαβάστε περισσότερα για τη Μαρίνα Ζαφείρη εδώ.